Cuisinier, pâtissier à domicile
La gourmandise n'est pas un si vilain défaut
Traiteur, organisateur de reception
Menus de Noël
Menu à 35€
Saumon confit aux agrumes, crème d'artichaut, tartare de carottes pourpres
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Suprême de volaille fermière, Sauce armagnac et foie gras, gâteau de cèleri et potimarron
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Plateau de fromages (4 sortes)
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Le choix dans la carte des bûches
Menu à 55€
Amuse-bouche suivant mon inspiration
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Foie gras au porto, Chutney d'abricot au safran
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Velouté de potimarron, Saint Jacques, Châtaignes
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Ballotin de chapon, coques, salicornes et noisettes,
Crème douce de coquillages
ou
Filet de bœuf, jus corsé au vieux Madiran, Morilles
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Plateau de fromages affinés
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Le choix dans la carte des bûches
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Assiette de petits fours pour votre café
Plats uniques (minimum 8 personnes):
Saumon gravelax, confit à la poudre d'orange, la vraie sauce gravelax ; miel moutarde ; 60€/kg.
Suprême de Chapon aux châtaignes : 25€/pers.
Sauté de cerf aux épices douces : 22€/pers.
Filet de bœuf, foie gras, anguille fumée, en croûte, jus réduit à la Sarriette : 36€/pers.
Garnitures comprises.
Plats disponibles également pour Nouvel an.
Menu de Nouvel an
Menu à 75€
Amuse-bouche, suivant mon inspiration
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Ballotin de volaille de Bresse, foie gras, pruneaux, jus de carottes pourpres
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Bavarois de St Jacques, tartare de courgettes au vinaigre de riz noir, mousse de coques
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Bouillon de queue de bœuf aux truffes
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Paleron de veau « sous la mère », confit en basse température, son jus réduit aux têtes de langoustines, gâteau de céleri et potimarron
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Plateau de fromages affinés, 6 sortes
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Ivalo: mousse vanille, marmelade de fruits rouges aux épices de Noël, biscuit noisettes
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Assiette de petits fours pour votre café
Retrait le 31 avant 13h, pas de livraison possible.
J'ai également concocté un buffet gourmand à 45€ pour encore plus de confort lors de vos soirées et bien sûr sont toujours disponibles mon buffet prestige et mes buffets desserts... Propositions envoyées sur demande. 30 personnes minimum.
Sous réserve d'approvisionnement
Carte des foies gras
Foie gras nature : 90€/kg
Foie gras aromatisé : 95€/kg
Figues
Poire réglisse
Pruneaux armagnac
Marmelade d'orange
Framboise cassis
Mangue poivre de Malabar
Pomme céleri
Foie gras spéciaux : 120€/kg
Truffes
St Jacques
Suprême de caille et miel de châtaigne
Langoustines
Carte des bûches
5 €/part
Onde de Choc' : Biscuit cacao, mousse chocolat, ganache caramel, praliné pétillant noix de pécan
N°6 d'Emma : mousse chocolat lait, crème brulée caramel beurre salé, croustillant spéculos, biscuit amande
Possession Païta : Mousse passion, biscuit coco, gelée de mangue, compotée d'ananas au vieux Rhum
Ivalo : Biscuit noisettes torréfiées, mousse vanille fève de Tonka, crémeux framboise, compotée de fruits rouges aux épices de Noël.
Nouveauté 2023:
Tanokami : Biscuit marron, mousse marron, marmelade mandarine, crémeux mandarine/yuzu, croustillant riz noir soufflé.
 IMG-20221123-WA0001 |  Pralinalia |  |
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Décors non exhaustifs
Très belles fêtes de fin d'année à tous